«Чуаньши Цзямин» 357гр 2023г (сырье 2017г) (Chuánshì Jiāmíng)

Это «传世佳茗» от фабрики «崇源堂» (Чунъюаньтан). Мы с вами привыкли к громким именам вроде «六大茶山» или «澜沧古茶», но иногда самые интересные находки скрываются под скромными обёртками небольших фабрик. И этот чай — как раз тот случай.

Посмотрите на цифры: 2017 год сбора сырья. А на дворе уже 2026-й. Девять лет — это не шутка для шу пуэра. Он уже перешагнул тот самый порог, когда уходит вся «рыбность» и влажность молодой ферментации, а на смену им приходит чистая, глубокая, «карамельная» сладость. Спрессовали его, правда, только в 2023-м, но для шу это нормально. Главное — что после прессовки он отправился в 昆明干仓 (куньминское сухое хранение) — а это, как вы знаете, золотой стандарт для чистоты вкуса.

Но самое интересное — это место рождения сырья: 巴达古茶山 (гора Бада). Это не раскрученный Баньчжан или Иу, а древний, немного дикий регион в Мэнхае, где до сих пор стоят живые «чаи царя деревьев». Чай оттуда получается более «лесным», с лёгкой горчинкой, которая со временем превращается в мощную сладость. А технология 竹筐离地发酵 (в бамбуковых корзинах над землёй) — это гарант чистоты, никаких «погребных» привкусов. И всё это — за очень смешные деньги для такого возраста. Я отобрал его для моментов, когда хочется не просто согреться, а получить честный, выдержанный и породистый чай, не глядя на ценник.

Особенности

Во-первых, сырьё: 2017 год, весна, гора Бада. Это старый, «дикий» регион, который дарит чаю уникальную минеральность и ту самую «лесную» ноту. Во-вторых, технология: 竹筐离地发酵 — более чистый, контролируемый метод, который исключает появление посторонних запахов. В-третьих, возраст и хранение: 昆明干仓 с 2023 года. Чай уже отлежался, ушла лишняя влажность, вкус стал округлым и мягким. И наконец, мастер: за процессом следил 20年经验的非遗传承制茶师 (хранитель нематериального наследия с 20-летним стажем). Это гарантирует, что перед вами не «проходной» продукт, а чай, сделанный с душой и знанием дела.

Внешний вид

Блин спрессован умеренно, не «камень». Цвет — глубокий, тёмно-шоколадный, почти чёрный, с щедрыми золотисто-коричневыми почками. Чай выглядит «живым», маслянистым, с характерным матовым блеском. Никакой плесени — только чистое, сухое хранение.

Аромат

Я отламываю кусочек — и чувствую чистый, «сухой» аромат. Никакой затхлости — только старый сандал, камфора, сушёный чернослив и лёгкая сладость фиников. После прогрева в гайвани появляется больше тепла: ноты карамелизированного сахара, какао и лёгкий «минеральный» холодок. От пиалы поднимается сладкий, обволакивающий дух с оттенком ванили.

Вкус

Первый глоток — это мягкость и чистота. Чай обволакивает язык бархатистой, маслянистой текстурой. Никакой грубой «землистости» — только чистая, глубокая сладость. Я чувствую тона кураги, чернослива, фиников, немного карамели и какао-порошка. Сладость спокойная, «бадаская» — глубокая, но не кричащая. Ко второму-третьему проливу появляется лёгкая сливочная нота и оттенок ржаного хлеба. Послевкусие долгое, сладкое, с едва уловимой мятной прохладой в горле.

Эффект

Это очень «тёплый» чай. Он мягко согревает, расслабляет тело, но оставляет голову ясной. Состояние — спокойное, умиротворённое, без провалов в сонливость. Идеальный чай для вечера, для чтения книги или для неспешной беседы с близкими.

Как заваривать

Беру 5-7 граммов на 100-120 мл глины или фарфора. Вода — крутой кипяток, 100 °C. Первый пролив — быстрый слив, дать чаю подышать пару минут. Второй — 10-15 секунд, третий — 20 секунд, и дальше по нарастающей. Чай выдерживает 7-8 заварок, оставаясь сладким и мягким. И конечно, его можно варить: после нескольких проливов бросить разваренный лист в кипяток и поварить 3-5 минут — получится густой, сладкий «бульон» с ароматом сухофруктов и специй.

В итоге, «传世佳茗» — это тот самый случай, когда за скромной обёрткой скрывается настоящая порода. 9 лет выдержки, старая гора Бада, чистая ферментация и куньминское хранение — и всё это по цене, которая позволяет пить его каждый день с огромным удовольствием. Отличная находка для ценителя недорогого, но выдержанного шу.